Gregorio Paltrinieri e l'alimentazione

A spiegare e tradurre i numeri della dieta di Gregorio Paltrinieri ci ha pensato Maurizio Casasco - presidente della Federazione Medico Sportiva Italiana - sottolineando come allenamento e alimentazione siano due fattori fondamentali per incidere sul risultato sportivo: “Oggi, l'alimentazione finalizzata alla pratica sportiva e all'ottimizzazione della prestazione è una tema chiave, grazie al fondamentale contributo della medicina e della scienza dell'alimentazione in termini di conoscenza degli alimenti e della loro integrazione e grazie anche alla disponibilità cibi di maggiore qualità”. Sulla stessa linea anche Antonio Paoli, professore di scienze dell'esercizio fisico e dello sport all'Università di Padova, che ha delineato la dieta ideale prima, durante e dopo l'evento sportivo. Naturalmente le variabili sono tante e molto dipende dallo sport praticato e dal tipo di prestazione. I carboidrati, come principale fonte di energia, la fanno ancora da padrone; altrettanto importanti sono i grassi, una volta tanto demonizzati (soprattutto il burro, che invece ha caratteristiche positive): “non si costruisce il muscolo con le sole proteine, servono anche calorie e quindi grassi”, sintetizza Paoli. Prima di una gara i grassi però vanno ridotti perché hanno bisogno di lungo tempo digestione; alla fine il buon piatto di pasta al pomodoro e parmigiano è sempre la soluzione migliore. Nel dopo gara vanno ricostruire invece le scorte energetiche dell'organismo. La ricetta pre gara di Casasco - che ha sottolineato anche l'importanza, al pari dell'alimentazione, del sonno, del riposo e del massaggio - si traduce in 60%carboidrati, 25% proteine, 15% grassi.

Nel suo intervento Casasco ha ampliato i termini del dibattito, parlando di sana alimentazione in senso più ampio, come base del benessere fisico generale, al di là della prestazione sportiva. Una buona nutrizione, unita ad un sano stile di vita, sono fondamentali nella prevenzione di alcune patologie. E la prevenzione deve iniziare fin dalla giovane età. Per questo sono importanti gli esempi degli atleti come Paltrinieri: “i grandi atleti per noi medici sono come la ferrari, un modello perfetto da studiare, per poi costruire le '500, le macchine di tutti i giorni”.

Anche i migliori modelli sportivi ogni tanto si lasciano andare a qualche “peccato di gola”. Nel caso di Paltrinieri, ci sono i dolci, che si concede una volta a settimana, e la 'valigia dell'emigrante' che non manca mai nelle trasferte: quella con il parmigiano e altri alimenti fondamentali per sopravvivere alla pasta in bianco e al petto di pollo. Del resto, il cibo ha anche effetti positivi sull'umore. Il cibo italiano è così famoso e apprezzato perché si basa su carboidrati, che attivano il piacere.

(CV)

Ufficio Stampa della Provincia autonoma di Trento

PH: TALK – GREG PALTRINIERI E L’ALIMENTAZIONE DEI CAMPIONI  – Festival dello Sport, Sala Depero Trento, 12 ottobre 2019 Foto: Nicola ECCHER – Archivio ufficio stampa Provincia autonoma di Trento